Kein Käse von Kühen
Auf Korsika gibt es keine Kuhmilch. Milchkühe würden die trockenen Bedingungen nicht überleben. Sie werden nur Mutterkühe sehen (meist kleinwüchsig). Der Ruf des korsischen Käses rührt von bestimmten Reifungsmethoden her, die zu sehr kräftigen Produkten führen.
Probieren Sie die extreme Erfahrung des "Calinzanincu"! Ein sehr scharfer Käse aus dem Dorf Calenzana, den man mildern konnte, indem man ihn mit frischen Feigen oder in Wasser eingeweichtem Vollkornbrot servierte. Heute sehen Sie ihn in Restaurants oft mit Feigenmarmelade serviert.
Ziegen und Schafe stellen so viele köstliche Käsesorten her, wie es Hirten gibt. Es gibt nicht "den" korsischen Käse: Jeder Hirte hat seine eigene Methode der Reifung, die zu sehr unterschiedlichen Produkten führt. Eine Gemeinsamkeit aller Käsesorten ist jedoch, dass die Milch von Tieren stammt, die in der freien Natur in einer natürlichen und wilden Vegetation aufgezogen wurden. Daraus resultieren alle Qualitäten des korsischen Käses.
Von Dezember bis Juni :
Der Brocciu (brousse oder repasse auf dem Kontinent), der aus der Verarbeitung von Molke entsteht. Es ist ein Frischkäse, der oft als Dessert gegessen wird (einfach, mit etwas Zucker und manchmal etwas Schnaps vermischt). Frischkäse, der leicht gesalzene Quark des Tages, ist überhaupt nicht stark.
Das ganze Jahr über: gereifte Käsesorten.
Ziegen- oder Schafskäse, bevorzugen Sie die weichen Sorten, wenn Sie nach Originalität suchen.
