Niente formaggio di mucca
In Corsica non c'è latte di mucca. Le mucche da latte non sopravvivrebbero alle condizioni di aridità. Si vedono solo vacche nutrici (generalmente di piccola taglia). La reputazione del formaggio corso deriva da alcuni metodi di stagionatura che portano a prodotti molto forti.
Provate l'esperienza estrema del "Calinzanincu"! Un formaggio molto piccante del villaggio di Calenzana che poteva essere addolcito con fichi freschi o pane integrale bagnato nell'acqua. Oggi lo si vede spesso accompagnato dalla marmellata di fichi nei ristoranti.
Le capre e le pecore producono tanti formaggi deliziosi quanti sono i pastori. Non esiste un "unico" formaggio corso: ogni pastore ha un proprio metodo di stagionatura, che dà origine a una grande varietà di prodotti. Ciò che accomuna tutti i formaggi, tuttavia, è che il latte proviene da animali allevati allo stato brado, in una vegetazione naturale e selvaggia. È da qui che derivano tutte le qualità del formaggio corso.
Da dicembre a giugno :
Brocciu (brousse o repasse sul continente) ottenuto dal siero di latte. Questo formaggio fresco viene spesso consumato come dessert (semplicemente mescolato con un po' di zucchero e talvolta un po' di brandy). Il formaggio fresco, la cagliata leggermente salata del giorno, non è affatto forte.
Tutto l'anno: formaggi stagionati.
Di capra o di pecora, preferite i formaggi a pasta molle se cercate l'originalità.
In Corsica non c'è latte di mucca. Le mucche da latte non sopravvivrebbero alle condizioni di aridità. Si vedono solo vacche nutrici (generalmente di piccola taglia). La reputazione del formaggio corso deriva da alcuni metodi di stagionatura che portano a prodotti molto forti.
Provate l'esperienza estrema del "Calinzanincu"! Un formaggio molto piccante del villaggio di Calenzana che poteva essere addolcito con fichi freschi o pane integrale bagnato nell'acqua. Oggi lo si vede spesso accompagnato dalla marmellata di fichi nei ristoranti.
Le capre e le pecore producono tanti formaggi deliziosi quanti sono i pastori. Non esiste un "unico" formaggio corso: ogni pastore ha un proprio metodo di stagionatura, che dà origine a una grande varietà di prodotti. Ciò che accomuna tutti i formaggi, tuttavia, è che il latte proviene da animali allevati allo stato brado, in una vegetazione naturale e selvaggia. È da qui che derivano tutte le qualità del formaggio corso.
Da dicembre a giugno :
Brocciu (brousse o repasse sul continente) ottenuto dal siero di latte. Questo formaggio fresco viene spesso consumato come dessert (semplicemente mescolato con un po' di zucchero e talvolta un po' di brandy). Il formaggio fresco, la cagliata leggermente salata del giorno, non è affatto forte.
Tutto l'anno: formaggi stagionati.
Di capra o di pecora, preferite i formaggi a pasta molle se cercate l'originalità.
